Urbane fødevaresystemer i et foranderligt klima

Det overordnede formål med kurset er, at de studerende skal arbejde teoretisk og eksperimentelt med nye, lokale, urbane og periurbane produktionssystemer. Der fokuseres især på forbedring af produktivitet, ressourceudnyttelse, fødevarekvalitet og miljø- og klimaeffekter. De studerende vil opnå kendskab til den nyeste udvikling og innovation inden for fødevaresystemer og nye fødevarer (novel foods).

Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne:   

Viden

• Beskrive betydningen af planters genetik, ernæring og fysiologi i relation til vækst, kvalitet og ressourceudnyttelse under forskellige kombinationer af ydre vækstfaktorer i urbane dyrkningssystemer.
• Redegøre for principperne i planlægning og etablering af et fødevaresystem i det urbane miljø herunder mulige plantevalg.
• Forklare bæredygtighedsbegrebet i relation til urbane og nye fødevaresystemer.
• Beskrive problemstillinger relateret til national og global plante- og fødevareproduktion i det urbane miljø, samt mulige løsninger ved anvendelse af analysemetoder og nye teknologier.
• Kende til de vigtigste formelle forhindringer og muligheder for etablering af urban farming systemer i Danmark.

 Færdigheder

• Anvende bæredygtighedsbegrebet på forskellige urbane planteproduktionssystemer.
• Vurdere plantevækstfaktorers betydning for kvalitet og ressourceudnyttelse i forskellige dyrkningssystemer.
• Kunne foretage simple beregninger af udbytter og identificere afledte services af urban farming.
• Vurdere anvendelsen af specifikke analysemetoder og eksperimentelle resultater i forhold til konkrete problemstillinger inden for urbane fødevaresystemer.
• Strukturere, planlægge og gennemføre et problemorienteret projektforløb i en gruppe.

• Tilegne sig videnskabelig viden gennem søgning i litteraturdatabase.

   

Kompetencer

• Identificere og formidle problemstillinger relateret til ressourceudnyttelse, klima og miljø i den urbane plante- og fødevareproduktion, samt udvælge eksperimentelle tilgange til at adressere problemstillingerne.

• Diskutere og reflektere over bæredygtighedsbegrebet i relation til urbane fødevaresystemer, herunder hvilke urbane produktionssystemer, der er bedst egnet i en given kontekst.
• Opstille et bæredygtighedsregnskab over urban farming systemer i forhold til økonomi, natur og sociale forhold.
• Reflektere over anvendelse af ny teknologi, samt nye produktionsformer og produkter.

• Indsamle og analysere videnskabelig viden og integrere denne inden for rammerne af problembaseret projektarbejde. 
• Formidle skriftligt, samt gennemføre og fremlægge et problemorienteret projekt herunder analysere og præsentere eksperimentelt data.