Fødevarekemi
Kursusindhold
Kurset giver et basalt kendskab til de vigtigste fødevarekomponenters kemiske og fysiske egenskaber i fødevarer. Kurset integrerer fysisk kemi og traditionel fødevarekemi. Fødevarers makroskopiske egenskaber (f.eks. smag, farve, tekstur og holdbarhed) samt ændringer, der sker ved forarbejdning og håndtering af fødevarer, kobles til egenskaber og vekselvirkninger på et molekylært plan.
Kurset introducerer de studerende til eksperimentel karakterisering af fødevarer baseret på fysiske og kemiske principper, og afrapportering af eksperimentelle data.
Fødevarer som kemiske systemer:
De vigtigste kemiske fødevarekomponenter (aminosyrer, proteiner,
lipider, kulhydrater, vitaminer, polyphenoler og pigmenter).
Kinetik og mekanismer for fødevarekomponenternes vekselvirkninger
og reaktioner, herunder blandt andet Maillardkemi,
lipidoxidation og hydrolytiske spaltninger.
Fødevarer som fysisk-kemiske systemer:
Strukturel beskrivelse af fødevarer, herunder vands rolle. Kolloide
og dispergerede systemer. Termodynamisk beskrivelse af fødevarer.
Termodynamiske faser, damptryk, opløsninger/blandingers
termodynamik, fasediagrammer, fordeling af komponenter mellem faser
og gassers opløselighed.
Food Chemistry
Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring
Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne:
Viden:
- Udvise overblik over vands, lipiders, proteiners og kulhydraters basale fysiske og kemiske egenskaber i fødevarer.
- Beskrive fødevarers vigtigste kemiske og fysiske ændringer ved forarbejdning, håndtering og opbevaring.
Færdigheder:
- Forklare reaktioner og vekselvirkninger mellem de vigtigste fødevarekomponenter ved hjælp af kemiske og fysisk-kemiske begreber.
- Udføre beregninger ved brug af fødevarerelevante fysisk-kemiske og kemiske parametre.
- Arbejde i laboratorie med udvalgte eksperimentelle teknikker og metoder, der anvendes til at undersøge og beskrive fødevarer.
- Analysere egne eksperimentelle resultater og formidle disse skriftligt.
Kompetencer:
- Reflektere over fødevarers sammensætning og struktur fra molekylært til makroskopisk niveau.
- Anvende teori og metoder på fødevarekomponenters struktur og egenskaber med henblik på at kunne beskrive fænomener på et molekylært niveau, der sker i forbindelse med forarbejdning, opbevaring og anvendelse.
De vigtigste typer af indholdsstoffer i fødevarer behandles summarisk i forelæsningsform. De teoretiske øvelser uddyber forelæsningsstoffet og giver mulighed for en nærmere diskussion af specifikke problemstillinger. De praktiske øvelser understøtter indlæringen af pensum og illustrerer brugen af fysiske og kemiske principper til beskrivelse af fødevarer. Ved udarbejdelse af rapporter trænes afrapportering og diskussion af eksperimentelle data.
Se kursuslitteratur på Absalon.
Det anbefales at have viden og kompetencer svarende til kurser i almen kemi, organisk kemi, fødevarefysik og biokemi på bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring.
Dele af undervisningen kan blive varetaget af engelsksprogede undervisere.
- ECTS
- 7,5 ECTS
- Prøveform
-
Skriftlig stedprøve, 4 timer med opsyn.
- Prøveformsdetaljer
- Den skriftlige prøve er baseret på hele kursets indhold
inklusiv praktiske øvelser.
Den skriftlige stedprøve er en ITX-eksamen.
Se vigtig information om ITX-stedprøver på Studieinformation under punktet: Eksamen -> Eksamensform og regler -> Skriftlig stedprøve (ITX-prøve) - Krav til indstilling til eksamen
-
Alle øvelsesrapporter er godkendte.
- Hjælpemidler
- Alle hjælpemidler tilladt
KU’s eksamenshus stiller computere til rådighed ved ITX-eksamenen.
Egne digitale hjælpemidler, såsom computer, tablet, lommeregner, mobiltelefon mv. må ikke medbringes.Bøger, noter og lignende kan medbringes i papirform eller uploades før eksamen og tilgås digitalt fra ITX-computeren. Læs mere om dette på Studieinformation.
- Bedømmelsesform
- 7-trins skala
- Censurform
- Ekstern censur
- Reeksamen
-
Alle øvelsesrapporter skal være godkendt senest to uger før reeksamen.
Det vil ikke være muligt at få godkendt alle rapporter og dermed blive indstillet til reeksamen, hvis man har gennemført mindre end halvdelen af den praktiske del af laboratorieøvelserne. I dette tilfælde vil man være henvist til at gennemføre manglende øvelser næste gang kurset afholdes.
Ved 10 eller færre tilmeldte til reeksamen vil eksamensformen være mundtlig eksamination (20 min.) uden forberedelse med udgangspunkt i på forhånd udleverede spørgsmål. Alle hjælpemidler tilladt.
Kriterier for bedømmelse
Se målbeskrivelsen
Enkeltfag dagtimer (tompladsordning)
- Kategori
- Timer
- Forelæsninger
- 36
- Forberedelse (anslået)
- 110
- Teoretiske øvelser
- 40
- Praktiske øvelser
- 16
- Eksamen
- 4
- Total
- 206
Kursusinformation
- Undervisningssprog
- Dansk
- Kursusnummer
- NFOB14027U
- ECTS
- 7,5 ECTS
- Niveau
- Bachelor
- Varighed
-
1 blok
- Placering
- Blok 4
- Skemagruppe
-
A (tirs 8-12 + tors 8-17)Praktiske øvelser kan være placeret udenfor skemagruppe A
- Kapacitet
- 120
Der kan være færre pladser, hvis du tilmelder dig i eftertilmeldingsperioden (BA og KA) eller som merit- eller enkeltfagsstuderende. - Studienævn
- Studienævn for Fødevarer, Human ernæring og Idræt
Udbydende institut
- Institut for Fødevarevidenskab
Udbydende fakultet
- Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet
Kursusansvarlige
- Mogens Larsen Andersen (4-72747166456b74746933707a336970)
- Jens Risbo (3-6e766d446a737368326f7932686f)
Er du BA- eller KA-studerende?
Kursusinformation for indskrevne studerende