Råvarekvalitet

Kursets hovedmålsætning er at give de studerende kendskab til kvaliteten af de enkelte råvarer og deres anvendelsesmuligheder. Dette omfatter viden om hvilke faktorer, der har indflydelse på kvaliteten af de enkelte råvarer, og hvilke kvalitetskrav, der stilles til de enkelte råvarer både til brug for fersk konsum og til videre forarbejdning afhængig af hvilken fødevare råvaren skal udnyttes til.

Når kurset er færdigt forventes den studerende at kunne:

Viden

• Beskrive den anatomiske opbygning, struktur og kemiske sammensætning af de forskellige råvarer
• Redegøre for de kemiske og biokemiske ændringer, som sker i råvarerne
• Udvise overblik over råvarernes ernæringsmæssige betydning
• Definere målemetoder til bestemmelse af kvaliteten af de væsentligste råvarer
• Kendskab til principper for bæredygtig produktion
• Udtrykke indgående viden om hvilke kvalitetskrav, der stilles til de væsentligste råvarer

Færdigheder

• Forklare sammenhængen mellem råvarens kvalitet, genetisk oprindelse, produktionsforhold, behandling og opbevaring 
• Anvende praktiske analysemetoder til bestemmelse af råvarens kvalitet
• Forklare principperne bag de anvendte analysemetoder og reflektere over analysernes styrker og svagheder

Kompetencer

• At vejlede og rådgive fødevareindustrien om kvalitet, anvendelse og opbevaring af råvarer
• At beskrive hvordan en given råvare skal kvalitetsvurderes afhængigt af anvendelsen
• At kende sammenhængen mellem den kvalitet, der kan ses, smages og måles, og de påvirkninger, som produktet har været udsat for
• At kunne forholde sig kritisk til beregninger og mål for bæredygtighed i produktionen af de forskellige råvarer